値上げに工夫が不可欠

値上げラッシュが続く外食産業で、日本マクドナルドホールディングスや、すき家など牛丼チェーンが値上げを実施しつつ、売上は新型コロナウイルス感染拡大前を上回りました。話題性のある新商品などで割高感を打ち消したり、定番商品にトッピングを加えて特別感を演出したりして客離れを防止しています。一方で、値上げ後にコロナ前の収益を下回るチェーンもあり、価格やメニュー戦略の重要性が増しています。