コロナ下においても初期投資を抑制しつつ創意工夫で稼げる飲食ビジネスとして、移動販売車（キッチンカー）の開業が増えています。その数は１都３県だけで１万３０００台超です。しかし、地域によっては車内設備やメニューをめぐって不合理なご当地規制があります。衛生ルールは地方自治体や保健所ごとに対応が異なっています。仕事上、私のところへもキッチンカーで起業したいとの相談件数も増えています。一方、キッチンカーは開業１年以内に半数以上が休業するほど競争が激化しているのも現実です。ご当地規制は問題ですが、キッチンカーで起業を考える場合は、まず、保健所への規制内容の確認（メニュー・調理方法を踏まえ）をお願いいたします。